Beschreibung
Klarer Grappa ist scharf. Dieser nicht.
Der Grappa di Lugana Tardiva von Pilandro ist ein klarer Tresterbrand aus dem Trester der Turbiana, der Rebsorte des Lugana vom Südufer des Gardasees. Klar heißt bei Grappa fast immer: jung, ungelagert, kantig — das ist der Ruf, den die Kategorie sich über Jahrzehnte erarbeitet hat. Dieser hier ist farblos und kristallin und trotzdem süß, rund und weich. Der Grund steht im Namen und nicht im Fass.
Warum diese Flasche bei uns im Sortiment ist
Persönlich
Klaren Grappa habe ich jahrelang gemieden: zu scharf, zu sprittig, jedes Mal dieselbe Enttäuschung. Im August 2025 war ich bei Pilandro, um den «Invecchiata» zu verkosten und mitzunehmen. Ob ich die anderen auch probieren möchte, wurde ich gefragt — ich lehnte dankend ab, aus genau diesen Gründen. Auf den Tardiva treffe das nicht zu, meinte der Winzer, und bat mich, ihm zuliebe über meinen Schatten zu springen und einen Schluck zu nehmen. Das tat ich und rechnete fest mit der nächsten Enttäuschung. Es wurde eine Überraschung, und der Tardiva landete im Kofferraum.
Mit diesem Vorurteil bin ich sicher nicht allein. Und ich bin mir ziemlich sicher, dass diese Flasche es ausräumt.
Thomas Lautner, Luganalover
Dazu kommt, dass man ihn hier schwer bekommt. Deutschland ist der größte Auslandsmarkt für Lugana; der Wein ist hier längst angekommen. Grappa aus Lugana-Trester gibt es im deutschen Handel durchaus — den von Pilandro haben wir dort allerdings nicht gefunden. Dass ein Weingut seinen Trester nicht als Abfall behandelt, sondern daraus einen Brand entstehen lässt und ihn unter eigenem Namen abfüllt, ist keine Nebenlinie, sondern eine Haltung — dieselbe, die auch hinter dem «Terecrèa» aus demselben Haus steht.
Woher die Weichheit kommt, wenn nicht aus dem Holz
Die meisten weichen Grappe verdanken ihre Rundung dem Fass: Zwei Jahre Eiche nehmen jedem Brand die Spitzen. Dieser hier war nie in Holz. Seine Weichheit kommt aus dem Ausgangsmaterial — spät gelesene, angetrocknete Trauben. «Tardiva» heißt „die Späte“, und genau das steht auch beim Erzeuger im Untertitel: Grappa aus Spätlese. Wenn die Beeren länger hängen und danach Wasser verlieren, konzentrieren sich Zucker und Aromen, und der Brand bekommt eine Fülle, die sonst erst das Fass liefert. Bei Pilandro gibt es auch den anderen Weg: Die Schwester «Invecchiata» reift zwei Jahre in französischer Eiche. Zwei Wege zur Weichheit, und dieser ist der ungewöhnlichere.
So schmeckt der Grappa di Lugana Tardiva
Im Glas: farblos, klar, kristallin. In der Nase: getrocknete Trauben, reife Frucht, ein Hauch Zitrus. Am Gaumen: süß, rund und weich, mit einem angenehmen Wärmegefühl und sehr langem Nachklang von Haselnuss, der den Mund am Ende trocken zurücklässt. Wer klaren Grappa bisher gemieden hat, weil er brennt: Das ist der, mit dem man es noch einmal versucht.
So trinkt man ihn
Pur als Digestif bei 15 bis 18 °C, im tulpenförmigen Glas und in kleinen Mengen. Zum Espresso oder direkt hinein, als Caffè corretto. Zu dunkler Schokolade, zu Mandelgebäck und zu gereiftem Hartkäse. Wer die Frucht lieber kühler mag, stellt die Flasche eine halbe Stunde in den Kühlschrank — bei klaren Grappe ist das durchaus üblich und schärft die Zitrusnote. Was er nicht ist: ein Wein. Ein Glas nach dem Essen ist die richtige Menge.
Das Weingut: Pilandro
Die Domus Pilandro in San Martino della Battaglia wurde zwischen dem 15. und 16. Jahrhundert erbaut. 1980 kaufte die Familie Lavelli das Anwesen samt sieben Hektar Reben und führt es heute in dritter Generation. Der Betrieb liegt an der Ausfahrt Sirmione der A4, mitten im Lugana-Gebiet, auf Kreide- und Tonboden. Neben den Weinen führt das Haus drei Grappe und ein Olivenöl — was auf dem Hof wächst, verlässt ihn möglichst vollständig.
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Häufige Fragen
Wie schmeckt der Grappa di Lugana Tardiva?
Der Grappa di Lugana Tardiva von Pilandro ist farblos, klar und kristallin. In der Nase zeigt er getrocknete Trauben, reife Frucht und einen Hauch Zitrus, am Gaumen ist er süß, rund und weich mit angenehmer Wärme und einem sehr langen Nachklang von Haselnuss. Anders als die meisten klaren Grappe wirkt er nicht scharf.
Ich mag eigentlich keinen klaren Grappa. Ist dieser hier anders?
Sehr wahrscheinlich ja. Klare Grappe wirken deshalb oft scharf, weil ihnen die Fassreife fehlt, die einem Brand über Monate die flüchtigen, stechenden Anteile nimmt. Der Grappa di Lugana Tardiva umgeht das über sein Ausgangsmaterial: Trester aus spät gelesenen, angetrockneten Turbiana-Trauben. Konzentrierter Zucker und konzentrierte Aromen ergeben die Fülle, die sonst erst das Holz liefert. Er ist farblos und trotzdem süß, rund und weich. Genau mit diesem Vorurteil im Kopf haben wir ihn selbst zum ersten Mal probiert.
Was bedeutet «Tardiva»?
«Tardiva» ist italienisch für «die Späte» und steht hier für Spätlese: Der Brand entsteht aus dem Trester spät gelesener, angetrockneter Trauben. Verliert die Beere Wasser, konzentrieren sich Zucker und Aromen. Genau daher kommt die Weichheit dieses Grappa — er war nie in einem Holzfass. Das Schwesterprodukt «Invecchiata» geht den anderen Weg und reift über zwei Jahre in französischer Eiche.
Was ist ein Grappa di Lugana?
Grappa ist ein Tresterbrand: Destilliert wird nicht der Wein, sondern das, was nach dem Pressen der Trauben übrig bleibt. Ein Grappa di Lugana entsteht aus dem Trester der Turbiana, der weißen Rebsorte des Lugana am Südufer des Gardasees. Deutschland ist der größte Auslandsmarkt für Lugana, der Brand aus derselben Traube ist hier dagegen deutlich seltener zu finden. Die Bezeichnung Grappa ist italienischen Erzeugnissen vorbehalten.
Zu welchem Essen passt der Grappa di Lugana Tardiva und bei welcher Temperatur trinkt man ihn?
Wir empfehlen den Grappa di Lugana Tardiva pur als Digestif bei 15 bis 18 °C im tulpenförmigen Glas. Er passt zum Espresso oder hinein als Caffè corretto, zu dunkler Schokolade, zu Mandelgebäck wie Amaretti und zu gereiftem Hartkäse. Wer die Zitrusnote deutlicher mag, kühlt die Flasche vorher eine halbe Stunde.
Beide Grappe zusammen gibt es als Grappa-Paar. Woher der klare Brand seinen Ruf hat und was ihn wirklich ausmacht, steht in der Kategorie Grappa.
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Grappa · Alkoholgehalt 45 % vol · Nennfüllmenge 0,5 l · Brennwert 1123 kJ / 271 kcal je 100 ml, 337 kJ / 81 kcal je 30 ml · Erzeugnis aus Italien · Erzeuger/Abfüller: Azienda Agricola Pilandro, Località Pilandro 1, 25015 Desenzano del Garda (BS), Italia · Importeur: Luganalover Wine & more GmbH, Dorfstraße 4, 01257 Dresden · Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren.
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