Schaumwein
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Brut Rosé · Casello Bondoni
14,90 € inkl. MwSt. zzgl. VersandGrundpreis: 19,87 € / l -
«Follie, Follie» Lugana DOC Brut Spumante · La Rifra
13,90 € inkl. MwSt. zzgl. VersandGrundpreis: 18,53 € / l
Der Gardasee ist keine Schaumweingegend. Rund um den See wächst vor allem stiller Wein — salziger Lugana am Südufer, heller Chiaretto, leichte Rote aus dem Bardolino. Spumante entsteht hier nur dort, wo ein Haus es ausdrücklich will. Genau zwei solche Flaschen haben wir gefunden und mitgenommen.
Wie am Gardasee Schaumwein entsteht
Beide Weine in dieser Kategorie schäumen nach der Martinotti-Charmat-Methode: Die zweite Gärung, die die Kohlensäure erzeugt, läuft in einem geschlossenen Drucktank ab und nicht in der einzelnen Flasche. Das ist kein Sparweg, sondern eine Entscheidung für die Frucht. Die Flaschengärung baut Hefetöne auf — Brioche, Nuss, Toast; der Drucktank lässt stattdessen stehen, was die Traube mitbringt. Bei einer Turbiana ist das die salzige Mineralität des Südufers, bei Marzemino und Groppello die Walderdbeere.
Was beide Häuser danach tun, ist für Tankschäumer allerdings unüblich: Sie warten. Der «Follie, Follie» reift nach der Gärung noch sechzehn Monate in der Flasche, der Brut Rosé neun Monate im Tank. Die meisten Tankschäumer gehen in den Verkauf, sobald sie fertig sind.
Unsere beiden Schaumweine im Vergleich
Sie sind auf dieselbe Art gemacht, kosten dasselbe und haben denselben Alkoholgehalt — und schmecken trotzdem entgegengesetzt. Der eine ist weiß und mineralisch, der andere rosé und fruchtig.
| «Follie, Follie» | Brut Rosé | |
|---|---|---|
| Weingut | La Rifra | Casello Bondoni |
| Rebsorte | Turbiana 100 % | Marzemino, Groppello |
| Herkunft | Lugana DOC | Vino Spumante |
| Farbe | Strohgelb, grüne Reflexe | helles Lachsrosé |
| Restzucker | 7,5 g/l | 11,5 g/l |
| Reife | 16 Monate Flasche | 9 Monate Tank |
| Serviertemperatur | 7–8 °C | 5–6 °C |
| Passt zu | Crudo, Sushi, ganze Mahlzeit | Aperitivo, Fritto misto |
Die kürzere Fassung: Wenn der Schaumwein den Abend eröffnen und danach Platz machen soll, nimm den Brut Rosé. Wenn er durch das ganze Essen tragen soll, den «Follie, Follie».
Warum nur einer der beiden eine Herkunft auf dem Etikett trägt
Auf dem «Follie, Follie» steht Lugana DOC, auf dem Brut Rosé steht Vino Spumante — und das sagt nichts über die Qualität, sondern über die Regelwerke. Die Lugana-Bestimmungen sehen einen Spumante ausdrücklich vor; wer Turbiana aus dem abgegrenzten Gebiet prickelnd ausbaut, darf die Herkunft aufs Etikett schreiben. Casello Bondoni deklariert seinen Rosé dagegen selbst als Vino Spumante. Aufschlussreich ist der Blick auf dieselbe Erzeugerliste: Bei den Stillweinen des Hauses steht überall eine DOC, bei den Schaumweinen bewusst keine. Ein Betrieb, der so trennt, tut das mit Absicht.
Nebenbei erklärt das, warum ein Lugana-Schaumwein so selten ist. Turbiana ist als ruhiger, salziger Weißwein bekannt; rund zwei Drittel der Lugana-Produktion gehen in den Export, und Deutschland ist dabei der größte Auslandsmarkt (Consorzio Tutela Lugana DOC). Fast alles davon ist still. Mehr zur Rebsorte und zum Gebiet steht bei unseren Lugana-Weinen.
Brut heißt nicht dasselbe wie trocken
Bei Schaumwein sind die Süßegrade anders geschnitten als bei Stillwein, und das führt regelmäßig in die Irre. Brut steht für weniger als 12 Gramm Restzucker je Liter. Trocken steht bei Schaumwein für 17 bis 32 Gramm — also für deutlich mehr Zucker, nicht für weniger. Nachzulesen in Anhang III Teil B der Verordnung (EU) 2019/33.
Beide Weine hier sind Brut. Der «Follie, Follie» liegt mit 7,5 g/l klar in der Mitte dieser Stufe, der Brut Rosé mit 11,5 g/l an ihrem oberen Rand — und schmeckt deshalb spürbar fruchtiger, obwohl beide dieselbe Angabe tragen. Der Süßegrad ist bei Schaumwein übrigens Pflichtangabe; bei Stillwein ist er freiwillig.
Am Hof verkostet, direkt importiert, temperaturgeführt in Dresden gelagert. Kein Zwischenhandel, keine Restposten.
Häufige Fragen
Gibt es Schaumwein vom Gardasee?
Ja, aber selten. Der Gardasee ist für stille Weine bekannt — Lugana am Südufer, Chiaretto und Bardolino am Ost- und Westufer. Einzelne Häuser bauen daneben Spumante aus, meist im Drucktank. Bei uns stehen zwei davon: ein Lugana DOC Brut Spumante aus Turbiana von La Rifra und ein Brut Rosé aus Marzemino und Groppello von Casello Bondoni, beide vom Südufer bei Desenzano.
Was ist der Unterschied zwischen Spumante, Prosecco und Champagner?
Spumante ist das italienische Wort für Schaumwein und sagt nichts über die Herkunft. Prosecco und Champagner sind dagegen geschützte Herkünfte: Prosecco kommt aus Venetien und dem Friaul und wird meist im Drucktank ausgebaut, Champagner aus der gleichnamigen französischen Region und ausschließlich flaschenvergoren. Ein Spumante vom Gardasee ist keines von beidem — er ist Schaumwein aus einer Gegend, die dafür nicht bekannt ist.
Ist Spumante dasselbe wie Sekt?
Nein. „Sekt“ ist im deutschen Sprachraum dem Qualitätsschaumwein aus deutscher oder österreichischer Erzeugung vorbehalten. Ein italienischer Spumante heißt auf Deutsch schlicht Schaumwein. Der Unterschied ist rechtlicher Natur und sagt nichts über die Machart — Sekt und Spumante können beide im Tank oder in der Flasche vergoren sein.
Was bedeutet Martinotti-Charmat?
Martinotti-Charmat bezeichnet die Tankgärung: Die zweite Gärung, bei der die Kohlensäure entsteht, findet in einem geschlossenen Drucktank statt und nicht in der einzelnen Flasche. Das Verfahren erhält die frische Frucht und die Sortenaromen, während die Flaschengärung hefige und brotige Töne aufbaut. Beide Schaumweine in dieser Kategorie sind so gemacht.
Welcher Schaumwein passt zu Fisch?
Zu rohem Fisch, Sushi und Crudo passt der «Follie, Follie» am besten: Seine hohe Säure und die salzige Mineralität der Turbiana halten gegen Fett und Sojasauce. Zu Fritto misto, Frittiertem und Antipasti greif zum Brut Rosé — dort hilft die feine Perlage gegen die Panade, und die etwas rundere Frucht passt zum Aperitivo. Beide werden gut gekühlt serviert, der Rosé bei 5 bis 6 °C, der Lugana-Spumante bei 7 bis 8 °C.
Zwei Flaschen sind keine große Auswahl. Sie sind aber die zwei, die uns überzeugt haben.
